欢迎到 - 柘城县佳美饮料有限公司!
柘城县佳美饮料有限公司
服务热线:

18303899100  18303899100

您现在的位置: 首页 > 行业知识 > 内容
产品分类

公司地址:河南省柘城县陈青集开发区

联系人:王经理

手机:18303899100

固话:0370-7276066

冰激凌粉的分类及制作方法
编辑:柘城县佳美饮料有限公司   发布时间:2017-07-21

 佳美约吧冰激凌粉是制作甜筒圣代冰淇淋的冷饮原料,广受各大奶茶店、冷饮店的追捧。


冰激凌粉的分类

冰激凌粉按照冰激凌成品分为软冰激凌粉和硬冰激凌粉。两种粉制作冰激凌的过程基本相同,粉和水等混合后倒入冰激凌机中制糕,只是添加水的比例不同。


冰激凌粉配方:优质鲜牛奶、麦牙糖浆、精炼植物油奶油、白糖等


冰激凌粉制作方法

1.各种原料加入的顺序问题:这个问题是一个复杂的问题,必须对各种原料的理化性能非常清楚才能作周详的考虑与安排,才能做到恰到好处,取得成功。假如略有疏忽,必然造成不良后果,在这个问题上我们化了不少时间,反复考虑磋商,最后才确定了工艺流程图,例如对糖的添加,什么时候加多少恰当,需要确定。如果象加糖奶粉那样,都在喷雾前加入,将使产品产生焦糖味而且制成的冰激凌粉吸水性特别强,在包装物中取出就可能瞬间结快。如在喷雾前一点都不能加糖就会影响冰激凌粉的溶解度,在加水凝冻时将发生团块。最后确定进行二次加糖,并确定了每次的比例。

2.灭菌:各种原料混合后,灭菌的温度和时间的控制是一个不可忽视的问题,这些原料都是比重大而带有胶质的物体,理化性能各不相同,如果灭菌温度、时间不恰当,就有可能达不到灭菌的目的,也有可能会造成某些营养成分变性沉淀遭到破坏,达不到理化指标。因此必须确定正确的灭菌法。

3.超高压均质:在制造冰激凌粉时这也是重要一环。冰激凌粉要求组织细腻,脂防球直径只能在1~2微米,细小的脂肪球相互吸引产生了脂肪从集现象,使原料的粘度增加,冰激凌加水在冷凝器内搅拌时成为永久性乳状悬液,空气也成为微小气泡,进入冰激凌中使其容量增大,获得的要求的膨胀率。

4.瞬时干燥:由于冰激凌粉吸水性非常强,因此必须对排风相对湿度作适当降低,为此采取了几项措施,降低了进风温度,减少喷雾量,提高了排风温度。


冰激凌粉的口味

冰激凌粉根据其味道和口感的不同,分为以下口味:  原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠萝味、青苹果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、红豆味、绿豆味、蓝莓味、西瓜味、芥末味等等。随着科技的发展和人们消费习惯的多样化,更多新奇的口味成功研发后也将会出现在大众的视野中。

 佳美冰激凌粉现在有14种口味,有原味(牛奶)、抹茶、草莓、香芋、咖啡、巧克力、芒果、哈密瓜、葡萄、蓝莓、菠萝、红豆、水蜜桃、香草、酸奶等口味。


版权所有:柘城县佳美饮料有限公司手机版

杯装咖啡|果汁伴侣|圣代粉|冷饮原料|咖啡粉三合一|袋装奶茶