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佳美饮料介绍几款冰激凌粉调制方法:
编辑:柘城县佳美饮料有限公司   发布时间:2017-09-06

   圣代粉, 又称冰激凌粉, 是制作冰淇淋的主要成分。圣代粉 (冰激凌粉) 原料, 主要有黄油、脱脂奶粉、全脂奶粉、白糖、玉米糖浆、乳液增稠剂制成的液体混合物, 然后加工而成。还有一些圣代粉是牛奶, 鲜奶油, 脱脂奶粉, 白糖, 玉米糖浆, 乳液增稠剂制成的液体混合物, 调制。

下面简单介绍几款冰激凌粉的成份及调配:  

一、牛奶冰激凌粉   

原料:鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精

方法:将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装进另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。晾凉后牛奶香蕉。

二、香蕉冰激凌粉 

原料:香蕉500克、柠檬果半个、白砂糖300克、奶油300克   

方法:把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。晾凉后即成香蕉冰激凌粉。一、摩卡冰激凌粉的调配方法   

二、果仁冰激凌粉的调配方法   

原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。      

方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,晾凉后即成果仁冰激凌粉了。   

三、巧克力冰激凌粉的调配方法     

方法:将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。将奶倒进锅里,放入巧克力,搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌。再用微火稍煮一下,即可。晾凉后巧克力冰激凌粉了。

原料:小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺的速溶咖啡、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、还有就是一块巧克力。  

方法:首先要准备一大盆冰水待用。牛奶倒入玉米淀粉,搅拌至充分的溶解,放一旁。剩下的牛奶倒入锅中,加入可可粉、白砂糖,用中火加热,过程中打蛋机不停的搅拌,直到沸腾后加入速溶咖啡。将调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中,与煮沸的混合液融合,继续中火煮,一边煮一边搅拌,沸腾后立刻断火。加入香草粉和一半的巧克力,需注意一定要用打蛋机不停的搅拌。把锅放在准备好的那盆冰水中降温,降温的时候要不停的搅拌混合液。即完成我们统称的冰激凌粉了。


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