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冷饮原料卫生要求
编辑:柘城县佳美饮料有限公司   发布时间:2017-09-27

食品由于含有一定的营养成分, 在生产过程中只 one-time 杀菌, 饮用后不再加热处理, 是微生物生长和繁殖的好地方。国内冷饮食品生产密闭, 自动化程度不高, 手工操作较多, 易在生产过程中引起微生物 (如细菌、霉菌) 污染, 使产品变质。冷饮原料卫生要求,冰冻饮料, 如冰淇淋和冰淇淋, 也可能受到金黄色葡萄球菌的污染, 在生产原料, 造成葡萄球菌中毒。

(二) 有害化学物质的污染

1. 食品添加剂用于冷饮食品添加剂, 如食用色素、食用香料、食用酸、人工甜味剂和防腐剂等, 如不符合冷饮原料卫生要求, 可能会造成冷饮食品污染。

2. 重金属污染一般冷饮食品酸度较高, 如不符合冷饮原料卫生要求的设备、管道、容器、餐具的接触, 可溶解一些有毒有害金属, 如铅、锌、铜。中国曾多次饮用酸性饮料或钢制容器中储存的镀锌锡桶, 用于释放酸性饮料和中毒事件。这些污染是由于原材料、容器、生产环境和车间配置、容器、器皿等不符合冷饮原料卫生要求, 在生产过程中未能符合冷饮原料卫生系统, 或在销售过程中造成的污染。

(三) 苏打和碳酸饮料的爆炸

软饮料贮存不当, 长期暴露在阳光下或高温室内, 往往会出现爆炸性现象。果汁被酵母污染, 在适当的温度下繁殖, 在发酵糖的过程中产生气体 (主要是二氧化碳), 造成更大的压力, 甚至高达2026。5kPa (20 大气压) 导致密闭容器爆炸。当发生一批苏打水爆炸时, 应考虑加工过程可能受到酵母菌的污染, 对整批苏打水的冷饮原料卫生质量进行综合测试。

此外, 不正确的配方也可能导致爆炸, 这在当地生产的软饮料中发生的更多。苏打中的二氧化碳是由碳酸氢钠和柠檬酸的化学反应得到的, 如碳酸氢钠和柠檬酸在配方中的用量不准确, 产生过量的二氧化碳, 特别是在高温度, 促进过量碳酸氢钠和柠檬酸的化学反应, 使二氧化碳量在体积膨胀引起爆炸。

冷饮原料卫生要求

(iv) 含咖啡因

可乐碳酸饮料在过去的十年里, 饮料行业开发了更多的可乐型碳酸饮料, 这是一类含咖啡因的饮料。咖啡因是中枢神经兴奋剂, 口腔1g 以上可出现中枢神经兴奋症状。尤其是婴幼儿, 咖啡因敏感, 不多喝。二十世纪六十年代已经证明, 咖啡因具有致畸作用, 使用接近人类饮用的咖啡, 可以使怀孕的老鼠产生畸形的婴儿轮胎。因此 FDA 建议孕妇避免摄入咖啡因。在许多实验的基础上, 我国冷饮原料卫生部门提出了不超过150毫克/千克的可乐饮料中咖啡因含量国家标准。


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