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冰激凌粉的制作方法
编辑:柘城县佳美饮料有限公司   发布时间:2017-09-29

  冰淇淋粉末根据冰激凌加入软冰淇淋粉末和硬冰淇淋粉末。两种粉末生产冰淇淋的工艺基本相同,粉和水混合成冰淇淋机后的蛋糕,但比例不同的水分。冰淇淋粉是一种牛奶,以糖为主要原料,按配方配方配合,可用比例的水或其他成分制成冰淇淋粉末化合物。冰淇淋粉,根据其味道和味道不同,分为以下风味:风味,香草味,草莓味,巧克力风味,芋头风味,菠萝风味,青苹果味,玉米味,瓜瓜味,橙味,绿茶味,红豆味,青豆味,蓝莓味,西瓜味,芥末味等。随着科技的发展和人们的消费习惯的多样化,更多的创意品味成功发展也将在公众视野中出现。冰激凌粉的制作方法
1.各种原料的顺序加入问题:这个问题是一个复杂的问题,各种原料的物理化学性质必须非常明确,以便考虑和安排才能正确和成功。如果有轻微的疏忽,就不可避免地会导致不利后果,在这个问题上我们有很多时间,反复考虑咨询,最后确定工艺流程图,如加糖,何时加适量,需要确定。如果加糖,如糖奶粉,在喷雾之前加入,该产品将产生焦糖味,并由冰淇淋粉末吸收,特别强烈的包装中即可迅速脱出。如喷雾前不能加入糖会影响冰淇淋粉末的溶解度,在水中会发生凝块冻结。 如在喷雾前一点都不能加糖就会影响冰激凌粉的溶解度,在加水凝冻时将发生团块。最后确定进行二次加糖,并确定了每次的比例。

冰激凌粉的制作方法
2.灭菌:各种原料的混合,灭菌控制的温度和时间是一个不容忽视的问题,这些原料比口香糖材料大,物理化学性质不同,如果灭菌温度,时间不合适,有可能达到灭菌的目的,也可能会导致部分营养成分变质降解破坏,不能达到理化指标。因此,必须确定正确的灭菌方法。

3.超高压均质化:在制作冰淇淋粉的同时也是重要的一环。冰淇淋粉需要细微的组织,油脂球的直径只能是1〜2微米,小脂肪球相互吸引,从而产生脂肪的现象,使原料的粘度增加,冰淇淋和水分在冷凝器搅拌成永久性乳液悬挂液体时,空气已成为小泡沫,进入冰淇淋使其容量增加,所需的膨胀率。

4.瞬间干燥:由于冰淇淋粉末吸水性强,所以相对湿度必须适当减少,采取多种措施降低入口温度,减少喷雾量,提高排气温度。


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